啤酒果飲行業（yè）應用

PVP 在釀酒中的應（yīng）用：

以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造（zào）的低度酒，富（fù）含多種蛋白質及（jí）多酚類物質（zhì），這些蛋白質及多酚類物質以膠體微粒存在於酒中，當長期放置或溫（wēn）度低於0度，高於20度就可能產（chǎn）生絮凝狀沉澱，致使酒液變渾濁，影響其風味，某些多酚類物質是致癌物，在酒液中也對人（rén）體有害。渾濁現象尤（yóu）以啤酒最為常見，除上述的膠體微粒絮（xù）凝而引起的渾濁外，還有由於某些生物性雜質引起（qǐ）的酸敗而產生的渾（hún）濁現象，而啤（pí）酒在冷藏時還會產生冷渾濁。這些都是啤酒生產過程中必須解決的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產生渾濁並影響其質量的多（duō）酚類（lèi）主要尤花（huā）色苷、兒茶酸（suān）、黃（huáng）酮類多羥基衍生物等（děng），在空氣中（zhōng）這些多酚類（lèi）物質或氧化為醌類，或聚合成更易沉降的聚合體，再通（tōng）過分（fèn）子中的羥基於O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡合沉澱，這些（xiē）沉澱就是影響啤酒穩定性、色澤、風味的原因所在，要解決這一問題，就要去除產生絮凝沉澱現象的（de）前（qián）驅體——多酚類（lèi）。

在生產中（zhōng），解決啤酒絮凝沉澱（diàn）現象（xiàng）的方（fāng）法有吸附過濾法、沉澱分離法、蛋白酶分解法（fǎ）等。交聯PVP（PVPP）用於啤酒中正是利用（yòng）它與蛋白質（zhì）結構相似，所以與多酚類（lèi）絡合而吸附分離出來，用（yòng）於釀造的PVP 或交聯PVP一般是不溶性的，所以能夠（gòu）很容易地通過過濾除去而（ér）不（bú）殘（cán）留（liú）在啤酒（jiǔ）中。

PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下：

當啤酒經過矽藻土處理和經（jīng）過過（guò）濾後，計量加（jiā）入PVPP，攪拌150-180 分鍾，靜置5 分鍾後過（guò）濾，濾液包裝，濾渣用1%NaOH 溶液在85 度下再生（shēng），然後用（yòng）85 度熱水（shuǐ）衝洗至PH 為7，即得（dé）再生後的PVPP，可繼續使用。

本公司生產（chǎn）的用於釀造（zào）用的交聯PVP，商品名為PolyFilter, 規格（gé）為：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 與國內多家啤酒廠進行了（le）工業化（huà）實驗，取得了基本一致的效果，經過PolyFilter 處理後的啤酒，其保質期可延長180天以上，對特質啤酒，保質期可延長300-360 天以上。

PVPP 與其他穩定劑的比較見表：

PVPP 在非酒類飲料中的應用：

PVPP不僅（jǐn）在啤酒中作為穩定劑的應用已經得到廣泛應用，也是茶飲料，果汁（zhī）、醋、醬油合其他液體食品、保健食品良好的澄清（qīng）劑和穩定劑。在很多情（qíng）況下，由於一些液體食品中含有少（shǎo）量酚類和多元（yuán）酸，放置時間（jiān）過長就會析出，進而出（chū）現渾濁（zhuó）現象，在生產和加工過程中隻要加入微量的PVPP，就可以改進它們的澄（chéng）清度，防止發生渾濁現象，並（bìng）可以穩定色澤、改善口味（wèi）、延（yán）長貯存（cún）時間（jiān）。