啤（pí）酒果飲（yǐn）行（háng）業應（yīng）用

PVP 在釀酒中的應用：

以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造的低度酒，富含多種（zhǒng）蛋白質（zhì）及多酚類物質，這（zhè）些蛋白（bái）質及多酚類物質以膠體微粒存在於酒中（zhōng），當長期放置或溫度低於0度，高於20度就可能產生絮凝狀沉（chén）澱，致使酒液變渾濁，影響其風味，某些多酚類物質是致（zhì）癌物，在酒液（yè）中也對人體（tǐ）有害。渾濁現（xiàn）象尤以啤酒最為常見，除上（shàng）述的膠體微粒（lì）絮凝而引（yǐn）起的渾濁外，還有由於某些生物性雜質引起的酸敗而產生的渾濁現象，而啤酒在冷藏時還（hái）會產生冷渾濁。這些都是啤酒生產過程中必須解決的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產（chǎn）生渾濁並影響其（qí）質（zhì）量的多（duō）酚類主要尤花色苷、兒茶（chá）酸、黃酮類多羥基衍生（shēng）物（wù）等（děng），在空氣（qì）中這（zhè）些多酚類物質或氧化為（wéi）醌類，或（huò）聚合成更易沉降的聚合（hé）體，再（zài）通過分子中的羥基於O 原子與蛋白質（zhì）分子以氫鍵絡合沉澱，這些（xiē）沉澱就是（shì）影響（xiǎng）啤酒穩定（dìng）性、色澤、風味的原因所在，要解決（jué）這一問題，就要去除產生絮凝沉澱現（xiàn）象的前驅體——多酚類。

在生產中，解決啤酒絮凝沉澱現象的方法有吸附（fù）過濾法、沉澱分離法、蛋（dàn）白酶分解法（fǎ）等。交聯PVP（PVPP）用於啤酒中正是利用它與蛋白質結（jié）構相似，所以與多酚類（lèi）絡合而吸附分離出來，用於釀造的PVP 或交聯PVP一般是不（bú）溶性的，所以能夠（gòu）很容易地通過過濾除去而不殘留（liú）在啤酒中。

PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下：

當啤酒經過矽藻土處理和經過過濾後，計量（liàng）加入PVPP，攪拌150-180 分鍾，靜置5 分（fèn）鍾後過濾，濾（lǜ）液（yè）包（bāo）裝，濾渣用1%NaOH 溶液在85 度下（xià）再生，然後用（yòng）85 度熱水（shuǐ）衝洗至PH 為7，即得再生後的PVPP，可繼續使用。

本公司生產的（de）用於（yú）釀造用的交聯PVP，商品名為PolyFilter, 規格為：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 與國內多（duō）家啤酒廠進行了（le）工業（yè）化實驗，取得了基本一致的效果，經過PolyFilter 處理後（hòu）的啤酒，其（qí）保質期可延長180天以上，對特質啤酒，保質期可延長300-360 天以上。

PVPP 與其他穩（wěn）定劑（jì）的比較見（jiàn）表：

PVPP 在非酒（jiǔ）類飲料（liào）中的應用：

PVPP不僅在啤酒中（zhōng）作為穩（wěn）定劑的應用已經得到廣泛應用，也是茶飲料，果汁、醋（cù）、醬油合其他液體食品、保健食品良好（hǎo）的澄清劑和穩定劑。在很多情況（kuàng）下（xià），由於一些液體食品（pǐn）中含有少量酚類（lèi）和多（duō）元酸，放置時間過長就會析出，進而出現渾濁（zhuó）現象，在生產和加工過程中隻要加入（rù）微量的PVPP，就可以改進它們的澄清度，防止發生渾（hún）濁現象，並可以穩定色澤、改善口味、延長貯存時間。